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玉米朊（玉米醇溶蛋白）

玉米醇溶蛋白（Zein），舊稱米朊，日本稱醇溶谷蛋白，是一種廣泛存在于植物中的食物蛋白，在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或無水乙醇中不溶，食品、醫藥和化工行業多作為成膜材料。
玉米醇溶蛋白幾乎占胚乳蛋白總量的一半，對整個玉米蛋白的營養特性有決定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏賴氨酸和色氨酸，導致蛋白質營養價值的貧乏。
中文名玉米醇溶蛋白
外文名Zein
氮含量(N 按干燥品計)13.1~17.0%結果14.8%
蛋白質含量(按干燥品計)81.9~106.2%    結果92.5%
溶解性易溶于60％～95％的醇類水溶液
分子量25000～45000
功能特性親油性、溶解性
用    途抗氧化劑、生物可降解塑料
生物可降解塑料
單純的玉米醇溶蛋白膜脆性很大，限制了其用途。但是，如果在其中加入交聯劑（如檸檬酸、甲醛、丁烷四甲酸等），其抗張強度能夠提高2～3倍。在玉米醇溶蛋白中加入酯類化合物進行修飾，可以提高其抗張強度，減低其通透性，也可在其中加入 劑以。以玉米醇溶蛋白為原料的生物可降解塑料有2種類型：一種是以淀粉一玉米醇溶蛋白為基質，另一種是在玉米醇溶蛋白中加入脂肪酸塑化。 涂膜劑
玉米醇溶蛋白溶液經噴霧干燥后，能在對象物表面形成一層光滑皮膜，可作涂膜劑用。若根據對象性質選擇添加適量的脂肪酸、乳化劑等可塑劑，經噴霧干燥或涂布干燥后，能在對象物表面形成一層伸展性、黏附性良好的光滑皮膜。
營養輔料
雖然玉米醇溶蛋白的氨基酸組成不平衡，不能直接為人體所利用。但是，它的獨特溶解性，以及較強的耐水性、耐熱性和耐脂性，使得它可以作為理想的天然營養保鮮劑。
黏結劑
玉米醇溶蛋白具有優良的黏結性，可以用作黏結劑，此外，也能制作木板、膠合板、紙板等專用黏結劑。在濕熱條件下有防霉作用，因此還可用于軟木塞制造。