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玉米黃質
中文名玉米黃素
外文名Zeaxanthin
別    名玉米黃質、玉米黃質素
功    能抗氧化
類    別天然色素
應    用食品著色劑
玉米黃素（Zeaxanthin），亦稱“玉米黃質”、“玉米黃質素”，是葉黃素類脂溶性色素成分，為β-胡蘿卜素的二羥基衍生物。玉米黃素大量存在于綠色蔬菜、玉米種子、枸杞和酸漿果實等植物組織和一些非光合作用細菌中。
在食品工業中，玉米黃素作為天然食用色素，正在逐漸取代檸檬黃、日落黃等合成色素，而研究開發以玉米黃素為主要功能成分的保健品將具有廣闊的市場前景。