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維生素B1 Vitamin B1
中文名維生素B1
外文名Vitamin B1
別    名VB1、硫胺素、素生理作用具有維持正常糖代謝的作用
應    用、養殖應用等食物來源存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮等
維生素B1又稱硫胺素（thiamine） 或抗素，是 個被發現的維生素，由真菌、微生物和植物合成，動物和人類則只能從食物中獲取。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。硫胺素由嘧啶環和噻唑環結合而成，在體內參與糖代謝。