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L-脯氨酸(L-Proline)
性狀: 本品為白色結晶或結晶性粉末;微臭,味微甜。 
分子式: C5H9NO2 
分子量: 115.13 
CAS 號: 147-85-3
特征與用途:無色至白色結晶或結晶性粉末。斜方晶系為無水物,單斜晶系含1分子結晶水。無臭,有苦味和獨特甜味及風味,能改善果汁飲料、清涼飲料及各種食品的風味。熔點228℃(分解)。不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸,與其他氨基酸的性質不同。極易溶于水(154.56g/100ml,20℃),溶于乙醇(1.18g/100ml,19℃),不溶于乙醚和異丙醇。天然品存在于明膠、干酪素、面筋等中,在膠原蛋白中的含量較多,其生理作用與關節、腱的功能關系密切。 
質量標準:FCC,1996 
項目 質檢標準 
含量(干燥后) 98.5%-101.5% 
灼燒殘渣 ≤0.1% 
*(Pb計) ≤0.002% 
鉛 ≤10mg/kg 
干燥失重(105℃,3h) ≤0.3% 
旋光度[α]20D -84°- -86.3° 
功用:增味劑;營養增補劑。與糖共熱發生氨基-羰基反應,可生成特殊的香味物質。按我國GB 2760--96可用作香料。 
推薦使用量及注意事項:   
1.占食品總蛋白質量的4.2%(FDA,§ 172.320,1994)。   
2.FEMA(mg/kg):無醇飲料、焙烤制品、肉類制品、湯類、乳及乳制品、調味品、谷類制品,均50。 
3.可安全用于食品。    
包裝與運輸: 
包裝:本品采用雙層包裝:內層用食用聚乙烯塑料袋密封,外用紙板箱包裝。每箱凈含量為25kg,。 
運輸:應輕裝輕卸。防止日曬、雨淋,不能與有毒、有害物品混運、本品為非危險品,可按一般化學品運輸。 
貯存: 應貯存在干燥清潔避光的環境中,嚴禁與有毒物質混放,以免污染。保質期為兩年
L-谷氨酰胺硝酸鹽
N-乙酰-L-谷氨酰胺
D-2-氯丙酰基-L-谷氨酰胺
甘氨酰 L-谷氨酰胺
甘氨酰-L-谷氨酰胺一水合物